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熟魚面 福建小吃
魚面即為魚麵條，是福建人民逢年過節的傳統食品，不僅加工企業生產。有些漁民和市民也自製自食。
魚面分為生、熟兩種，生魚面多採用優質鮮魚製成，因而產品口味鮮美、營養豐富，可直接煮食。
熟魚面的原料一般採用新鮮的(或冷凍的)黃魚、海鰻、小鯊魚等。
原料配方：魚肉1.6千克，砂糖0.1千克，澱粉0.48千克，白醬油0.05千克，精鹽0.25千克，薑汁適量
製作方法：
1.原料處理後，剖取去皮的魚片，用刀剁碎成糊狀；或用魚肉機采肉，經絞肉機絞碎，加入精鹽進行擂潰。
2.待達到相當粘稠後，加入各種輔料，攪拌擂潰均勻，即為配料魚糜。
3.將魚糜捏製成塊(每塊重250～500克)，在碾板和木棍上撒上澱粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。
4.然後放大竹篾上，在鍋中蒸熟。
5.取出曬或烘至六成干，切條，再曬烘至足干即為成品熟魚面。
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