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熟炒明鏡的做法 湘菜
[菜名]熟炒明鏡[菜系]湘菜菜譜[主料]羊肉[做法]炒[味型]香辣[成菜]熱菜--------
原料
熟明鏡(羊眼)300克，青辣椒、紅辣椒、洋蔥各25克，料酒、醬油各10克，甜面醬15克，精鹽、味精各1克，雞精3克，麵粉25克，濕澱粉10克，醋2克，湯25克，油750克。
製作
1、將青辣椒、紅辣椒、洋蔥、熟羊眼均切成片。羊眼片沾勻乾麵粉。
2、將羊眼片下入六成熱油中炸透撈出。
3、鍋內留油50克，下入青辣椒，紅辣椒，洋蔥略炒，下入羊眼片及餘下調料炒透，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。
特點
脆嫩香醇，鹹鮮辣爽。
操作提示
炸制時油溫不能太低。
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