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溜魚片 魯菜
山東菜之溜魚片的做法[菜名]溜魚片[做法]溜[菜系]魯菜菜譜[主料]魚類[味型]清淡[成菜]熱菜
用料
主料：牙片魚肉250克
配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清
調料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油
製作步驟
1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。
製作關鍵
魚肉不可片得太薄。
勾芡時火候要溫。
上漿要勻，過油溫度不可過高。
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