close
溜魚段的做法 魚類
[菜名]溜魚段[菜系]家常菜譜[主料]魚類[做法]溜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]跟我學做菜-------
原料
淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。
調料
油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、魚肉切3厘米長的「菱形段」，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛「全蛋糊」，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成「芡汁」備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的「芡汁」，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
將蝦段改為雞肉塊，稱為焦溜雞塊。
口味變化
調料重用糖、醋，稱為糖醋魚段。
手寫風軍牌項鍊 www.indahmu.com
全站熱搜
留言列表
