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熏沙半雞的做法 雞肉
[菜名]熏沙半雞[菜系]川菜菜譜[主料]雞肉[做法]熏[味型]其它[成菜]熱菜[來源]---------
原料
沙半雞2只(約400克)，茶葉2.5克，白糖25克，麻油25克。
做法
(1)將沙半雞從脊背開膛，取出雞下水洗淨，剝去雞皮，放在涼水中浸泡5小時，再放入沸水鍋裡焯一下，再次洗淨放在涼水裡泡1小時，然後放在醬鍋裡醬熟撈出控干。
(2)熏鍋加熱，將茶葉、白糖拌好，撒在鍋裡。放上箅子，把雞倒放在箅子上，用蓋蓋嚴，放鍋上火，利用茶葉、白糖冒的煙，將雞熏成棗紅色，抹上麻油。
要點
醬湯要調好口味，醬時大火燒開、小火煨熟爛。
掌握好熏的時間，一般三四分鐘即可。
特點
色澤棗紅，有煙熏香味。
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