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煳肘的做法 京菜
[菜名]煳肘[菜系]京菜菜系[主料]豬肉[做法]煮[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
豬肘子1個約700克，蔥、薑各25克，調料包(內裝花椒、八角、桂皮各5克，陳皮3克)1個，料酒30克，醬油40克，蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花醬各20克，湯1000克。
製作
1、將肘子刮洗乾淨，剔去大骨，用火烤至肘皮焦煳。
2、肘子放入清水中浸泡，刮淨煳皮洗淨。
3、肘子下入鍋內，加入湯、料酒、蔥、薑、調料包、醬油20克煮熟至軟爛撈出。
4、肘子一破兩半，切成大片，碼入盤內，配調料碟上桌即成。
特點
肉質鮮嫩，香而不膩。有煳香味。
操作提示
烤焦的肘子浸泡時間要稍長一些，否則難刮洗。煮時要用小火。
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