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焦溜大腸的做法 豬肉
[菜名]焦溜大腸[菜系]京菜菜系[主料]豬肉[做法]溜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
熟豬大腸350克，冬筍、水發木耳各25克，雞蛋1個，醬油10克，醋5克，精鹽3克，味精2克，蔥、蒜片各5克，高湯150克，濕澱粉100克，豬油1000克。
製作
1、將木耳、冬筍分別切片。熟大腸切段，下入沸水鍋內焯透撈出，瀝淨水。
2、雞蛋、濕澱粉90克、精鹽1克調成糊狀。將大腸段掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬，倒入漏勺。
3、炒鍋內留油50克燒熱．下入木耳、筍片略炒。
4、倒入炸好的大腸，烹入用餘下調料對成的汁翻勻，裝盤即成。
特點
色澤美觀，外焦裡嫩，鹹鮮香醇。
操作提示
掛糊要勻，中火炸制，烹汁後快速翻勻裝盤。
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