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廣東名菜「瓦罉紅燒水魚」的做法 粵菜
[菜名]瓦罉紅燒水魚[做法]燉[菜系]粵菜菜譜[主料]其它水產[味型]鹹鮮[成菜]煲仔
原料
本地水魚750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，薑料、蒜茸各5克，陳皮2克，精鹽3克，深色醬油1克，蠔油20克，味精5克，麻油、胡椒粉適量，濕粉8克，生油100克，紹酒15克，上湯150克，白糖1克。
製法
1、先將水魚放血，用大熱水燙過，洗去外衣，去除腸臟，斬件洗淨。
2、將水魚用干生粉15克撈勻。燒鑊下油，放入水魚泡油至七成熟倒在笊籬裡，隨即落料頭、火腩、花菇、水魚、烹酒爆香，放上湯，調入所有味料略煮，用濕粉打芡，後轉放在瓦罉裡，然後在爐上裡煲香，放麻油並加上煲蓋即成
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