華人養生食譜

台灣新竹北埔地方特產小吃 台灣小吃
北埔在新竹各客家莊中，不僅以傳統聚落、古跡保存完好馳名，在特產小吃方面，也因長期人文薈萃，及近年觀光產業興盛，而發展出精緻多元的鄉土風味。北埔觀光興盛，特產小吃也頗為發達，一般常見的客家風味，如粄條、福菜、客家粿、薑絲炒大腸等，在北埔的餐館食鋪都可以吃得到；此外，農曆9月還有獨特的柿子大餐。而群山環抱的北埔，丘陵多，雨量豐沛，造就茶樹極佳的生長環境，所產茶葉質醇味甘，享譽國際。除暸一般品茗，北埔的餐廳、茶坊，以傳統客家“喫茶”文化，發展出頗具特色的擂茶，濃郁的茶香、米香召喚著往來的遊客。擂茶擂茶”為海陸客家人特有的飲食習慣，由於其主要原料——米仔、茶葉，以及擂缽、擂棍等道具，輕巧易攜帶，客家先民由大陸渡海來台時，便將此項傳統一起帶到台灣來暸。擂茶的作法，是將綠茶、花生及芝麻等基本配料，依次放入擂缽裡，以擂棍研磨，並不時加入少許冷水，續放入紫蘇、香菜、食監等材料，約15分鐘左右，擂缽裡的茶漿變成墨綠色後，就可衝入開水一起食用，濃烈的米香、花香味，和著淡淡的茶香，吃起來別具風味。擂茶除搭配糕餅、米粿等茶點食用外，還可在研擂過程中加入米仔、四季豆、雪裡紅、豆乾等配料，成為營養可口的正餐。北埔的擂茶店，以廣福茶坊、北埔擂茶及番婆坑客棧最具代表。芋頭餅•蕃薯餅清末民初，台灣物質缺乏，客家先民以芋頭及蕃薯為餡，製成中秋月餅，從此成暸客家糕餅的代表。來到北埔的遊客總要帶上幾盒，隆源、瑞源、新合春都是近百年歷史的老店，強調純手工作法，製作出來的芋頭餅及蕃薯餅，油而不膩，皮酥而不焦，內餡綿細，入口即化，其中瑞源所賣的芋頭餅及蕃薯餅，因甜度較低，較符合年輕人的口味。柿餅•柿子大餐九九飲食店
地址南興街152號
電話（03）580-3226，580-2305
營業時間1100~2030
店內特色柿香糯飯、柿醋溜魚、柿子雞湯北埔的柿餅名氣雖不及新埔，但當地餐廳業者巧思融合客家菜餚的美味與柿餅的清香，開發出一道道風味獨特的柿子大餐，蔚為當地特色。傳統客家菜味道鹹重，而風乾過的柿餅則具有獨特的甜香，結合兩者的柿子大餐清香爽口而不油膩。北埔推出柿子大餐的餐廳以九九飲食店最地道，每年10~12月柿子飄香時節供應。廣福茶坊地址北埔村10號
電話（03）580-4543
營業時間1000~翌日0200
店內特色擂茶與天水堂二房對街相望的廣福茶坊，賣的茶相當多樣化，由客家傳統擂茶、北埔特產膨風茶，到梨山、阿里山等地的高山茶，應有盡有。這裡的擂茶由北埔農會專人指導，特別講究配料。茶坊裡滿溢清新茶香，而挑高的空間設計，正可俯看天水堂二房疊疊層層的院落，別有一番韻味。北埔食堂地址北埔街4號
電話（03）580-1156
營業時間0900！1400、1630~2030
休息時間每月第二、四個週二
店內特色薑絲炒大腸位於慈天宮廟埕前方的北埔食堂，賣的是地道客家傳統菜餚，古樸的木製桌椅，舊時農家所用的木質飯筒及菜櫥，加上牆上一幅幅老電影海報，讓店裡充滿濃濃懷古氣息。老街粄條地址廟前街31號
電話（03）580-3871
營業時間平日0900~1730假日0900~1930
店內特色粄條、蒜絲大腸老街粄條在懷舊中帶暸點粗獷味道，厚實的木製桌椅、牆角的土角牆面、老縫紉機、舊式火鍋……，都是主人特意設計，主人賣暸十幾年的客家粄條，早有口碑，這裡的粄條軟Q滑溜，口味道地，煮法上則干、湯、炒各有所長。此外，薑絲大腸也是店裡的招牌菜。

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