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關東醬茄子的做法 蔬菜
[菜名]關東醬茄子[菜系]家常菜譜[主料]蔬菜[做法]燒[味型]醬香[成菜]熱菜[來源]北方家常菜譜-------
原料
長茄子400克，豬肉餡100克。油1000克(約耗75克)，黃醬2大匙，紹酒、白糖各1大匙，醬油1／2大匙，味精1／3小勺，蔥、薑、蒜末少許，澱粉適量。
做法
1、茄子洗淨去蒂，切成條狀，下入六成熱油中炸透，倒入漏勺，控淨油分。
2、原鍋留適量底油，下入豬肉餡煸炒至變色，放入蔥、薑、蒜爆香，烹紹酒，加入黃醬、醬油、白糖，添湯燒開，再下入炸好的茄條，轉小火燒至入味，加味精，移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
特點
醬香味濃，軟嫩感鮮。
大師叮嚀
醬燒時不宜加湯過多，因為茄子本身含水量也較大。
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