在台南的眾多小吃中，生燉豬心，是很多人不曾嘗過的。五十多年前，黃菖蓉老先生在保安宮前高攤賣當歸鴨，由於當時台南市當時鴨攤相當多，競爭壓力大，加上處理鴨肉耗時又費工，黃老先生決定從「豬」身上下手，以豬身上的各部分調製中藥做成美味的點心，就此奠定了生燉豬心的基礎。生燉豬心的作法是，先將生的豬心切成薄片，放入特製的鋁杯中，加入高湯、調味料後至入大鍋原味湯中，以內外鍋的方式湯熟後盛起。這種「內外鍋」的烹調方式，可保存豬心原味，使得豬心吃起來相當鮮脆可口。湯熟後的豬心撈起鋁杯，加入薑絲、米酒、香油便成為一碗清淡美味的豬心。小巧的一碗，原味盡在碗中，讓客人一點再點、愛不釋口。另外也有涼拌、乾吃等吃法。還有一道招牌菜是鴨腳興鴨翅，在鋁杯中加入肉桂、川芎、枸杞等中藥材熬煮，口味較濃。由於是熬燉了四、五個小時，藥味進入肉中，所以嘗起來十分甘甜。黃菖蓉老先生過世後，將豬心攤傳給兒子。次子黃腎文在大智街高立[阿文豬心]；么子黃腎明則在保安路設立[阿明豬心]。兩者都保留了老店精髓，其中[阿明豬心]在生燉豬心中加入冬粉，成為[阿明豬心]的招牌—豬心冬粉。其他如生拌麻油腰只、涼拌豬腳、排骨湯等可口小吃，兩店都有提供。兩店生意皆佳，並都強調新鮮原料，消費者可擇一或擇二，來嘗嘗「吃巧不吃飽」的生燉豬心，在冬天好好進補一下！
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