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[菜名]鍋（塌）肉片[菜系]家常菜譜[主料]豬肉[做法]扒[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]跟我學做菜-------
原料
豬瘦肉200克，雞蛋黃2個，胡蘿蔔絲、麵粉、香菜段各少許。
調料
油200克(約耗100克)，紹酒、花椒水1／2大匙，精鹽、味精、白糖各1／3小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、豬肉切成0.3厘米厚的片，加入精鹽、味精、雞蛋黃、胡蘿蔔絲、少許麵粉，抓拌均勻，做成圓餅狀。
2、炒鍋燒熱，加適量底油，下入原料將兩面煎成金黃色時，倒入漏勺。
3、原鍋留少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒，添湯，加白糖、花椒水、精鹽，用中火燒開，轉微火煨至湯汁稠濃時，加入味精，移旺火收汁，用水澱粉勾芡，大翻勺，淋明油，撒上香菜段即可。
材料替換
魚片替換肉片，稱為鍋（塌）魚片。
口味變化
澆上番茄汁，稱番茄肉片。
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