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[菜名]鍋貼豆腐[菜系]川菜菜譜[主料]豆品[做法]煎[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]川味江湖菜-------
原料
豆腐、豬肥膘肉、雞蛋餅、熟火腿，白菜心、雞糝、乾澱粉，精鹽、味精、白糖，醋、香油、花生油各適量。
製作
1、將肥膘肉(連皮)洗淨，放入鍋內煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣製成茸，與雞糝加調料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。
2、將肥膘肉片擺入盤內，抹上蛋清漿，再抹上豆腐糝，撒上蛋餅末、火腿末、上籠蒸5分鐘取出，放在撒有乾澱粉的盤內。
3、鍋內注油燒熱、逐片放入鍋貼豆腐胚(肥膘朝下)，小火煎至肉底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內一端；將精鹽、味精、白糖、醋、香油調成糖醋汁，與白菜絲拌勻，裝入盤內另一端即可。
特點
鹹香可口，色澤美觀。單鍊獨享InDahMu.Com
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