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原料：
[麵粉][花椒水][牛肉][花生油][白菜][芝麻油][黃醬][蔥精鹽]
掌故說明：
北京風味小吃。鍋貼顏色黃亮油潤，底面焦脆，餡料鮮香無比。
鍋貼是烙制油貼的小吃。過去經營鍋貼的地方很多，但以護國寺廟會和西安門西安市場的鍋貼最為有名。成品皮薄、餡大，色焦黃，鹹鮮味香。鍋貼兩角不封口，成月牙形，餡似露非露為一大特色。
製作方法：
將牛肉絞成末與醬油、黃醬、花椒水、精鹽拌勻；蔥末芝麻油連同肉一起拌勻；白菜剁碎，擠去水分，摻入肉中拌成餡；將麵粉與溫水和成麵團，加蓋餳２０分鐘後，把麵團分成幾塊按揉光潤，搓成圓條，摘劑，擀成圓皮；將圓皮包上餡料，把皮的邊緣捏合嚴、成半月形的鍋貼坯子；將餅鐺用旺火燒熱，灑上花生油，放入鍋貼坯子，當餅鐺燒熱後，灑些晾水，蓋上蓋燜５分鐘，再灑上一次涼水，燜５分鐘即成。
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