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蜇頭螺片的做法 水產
[菜名]蜇頭螺片[菜系]魯菜菜譜[主料]其它水產[做法]炒[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
主料：新鮮海螺片200克，發好的蜇頭200克
配料：蔥、薑、蒜、同蒿段、筍片、木耳
調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、胡椒粉、醋、粉團、花生油、香油
製作步驟
1、海螺、蜇頭用刀加工好。
2、取一碗，加雞湯、鹽、味精．雞粉、胡椒粉、醋、粉團、料酒對成汁。
3、鍋內加水，八成熱後放螺片、蜇頭一燙撈出。
4、鍋內加花生油，六成熱後，放入螺片、蜇頭，一促立即倒入漏勺，備用。
5、鍋內加花生油，蔥、薑、蒜熗鍋，加配料一炒，加上螺片、蜇頭，立即倒入碗內的汁，急火翻炒片刻，淋香油盛入盤內即成。
製作關鍵
海螺片片得要薄，蜇頭刀工要整齊。
要掌握好火候、油溫。
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