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蛤蜊汆鯽魚的做法 魚類
[菜名]蛤蜊汆鯽魚[菜系]滬菜菜譜[主料]魚類[做法]燉[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]經典上海菜-------
原料
鯽魚2條(500克)，蛤蜊300克，蔥段、薑片、蘿蔔花、鹽、胡椒粉、料酒、豬油各適量。
做法
1、鯽魚宰殺洗淨，沿脊骨從頭至尾各片一刀。
2、鍋中加豬油燒至四成熱，放入鯽魚略煎，下蔥、薑，烹入料酒，添入開水後，旺火燒8分鐘至湯變白。
3、蛤蜊洗淨，放入開水略燙，撈出倒入魚湯中，改小火燉2～3分鐘，待蛤蜊全部開口，加鹽、胡椒粉調味，撒上蘿蔔花即可。
菜品特點
著名上海菜，味道醇濃。
烹飪秘訣
鯽魚湯要用大火催白，中途勿加冷水。
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