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蛋黃鴨卷的做法 鴨肉
[菜名]蛋黃鴨卷[菜系]家常菜譜[主料]鴨肉[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]涼菜[來源]爽口涼拌菜-------
主料
北京填鴨一隻約2000克左右。
輔料
蛋黃10個。
調料
精鹽50克，味精20克，雞粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，二鍋頭酒15克，蔥段、薑片各適量。
製法
1、將鴨子掏去內臟，從背部開刀剔掉骨頭洗淨並控去水分，然後加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、二鍋頭酒、蔥段、薑片醃製3小時。
2、把醃製好的鴨肉平鋪案上，中間夾上蛋黃，然後捲成卷用紗布紮好，上籠蒸熟，晾涼後去掉紗布切片裝盤上桌即可食用。
特點
造型美觀，味香肉醇。
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