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蝦仁炒刀豆的做法 蔬菜
[菜名]蝦仁炒刀豆[菜系]家常菜譜[主料]蔬菜[做法]炒[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]圖解性福菜譜和主食-------
原料
刀豆300克，干蝦仁30克，大蒜10克，料酒、蔥薑汁各10克，白糖2克，精鹽1克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，高湯15克，植物油25克。
製作
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗乾淨。鍋內放油燒熱，下入蒜片熗香，下入干蝦仁煸炒出香味，下入白糖。
2、烹入料酒、蔥薑汁，下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特點
色澤翠綠，口感脆嫩，鹹鮮清爽，營養滋補。
功效
刀豆富含蛋白質，還含有脂肪、糖類、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性溫，入胃、腎經，有溫中下氣、補腎助陽的功能。蝦仁富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等，其味甘、鹹、性溫，入腎、肝經，有補腎壯陽、下氣降逆、開胃化痰的功能。二者在此組合同烹成菜，司補腎壯陽，適宜於腎虛陽萎、遺精、腎虛腰痛、疝氣脹痛、呃逆嘔吐者食用。
操作提示
用大火煸炒，勾芡一定要薄而勻。
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