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蝦仁扒芥藍的做法 閩菜
[菜名]蝦仁扒芥藍[菜系]閩菜菜譜[主料]蝦類[做法]扒[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]閩菜精華-------
原料
大蝦300克、芥藍300克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕澱粉20克、胡椒粉0．5克、清湯50克、油30克。
製作
1、將芥藍削去外皮，大蝦剝去蝦殼，將蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二。鍋內放油燒熱，下入芥藍煸炒。
2、加入料酒、蔥薑汁、精鹽各半炒勻至熟，加入味精1克，用濕澱粉10克勾芡，出鍋拖入盤內。
3、鍋內放入清湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽，大火燒開，下入蝦仁、白糖炒開至熟。
4、加入胡椒粉和餘下的味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內芥藍上即成。
特點
色彩奪目，蝦仁鮮嫩，芥藍爽脆，清鮮適口。
操作提示
芥藍要先在盤內碼好後，再入鍋炒制，要始終保持芥藍整齊。
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