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芙蓉脆蟄螺花的做法 水產
[菜名]芙蓉脆蟄螺花[菜系]魯菜菜譜[主料]其它水產[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
主料：發好的蜇頭200克、活海螺1200克
配料：雞脯肉、銀耳、紅尖椒、蛋清、蔥、薑
調料：米酒、鹽、味精、清湯、濕生粉、花椒油、色拉油
製作步驟
1、海螺取肉洗淨，打十字花刀待用。海蜇取大的觸角，順長片成片，洗淨控水。
2、雞脯肉加蔥薑末，剁成細泥，加調料調製成餡。銀耳發好，擇成小朵。紅尖椒切米備用。
3、蜇片擺盤中，雞泥擠丸子，滾上銀耳，放在蜇片上，入籠蒸3分鐘至熟取出，圍盤一圈，撒紅椒末。
4、將螺花沖油，加調料爆炒，盛在盤中間。用清湯調味勾芡，淋油，澆在芙蓉脆蜇上即可。
製作關鍵
螺肉改刀要均勻，急火快炒。
蜇頭蒸制的時間不宜過長，要保持其脆性。
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