羊雙腸是北京別具特色的小吃品種。
羊雙腸的製法也很獨特，它用剛宰殺的羊血過濾後，加少量澱粉，灌入洗淨的羊腸內，放在鍋內加蔥、薑、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調料，外白內紅，味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上，因為羊肉床子多自己宰羊，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣時，多掛在鉤子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。
羊雙腸的起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之「熱洛河」以賜之，是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品「熱洛河」演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃，但不屬清真小吃，因為回族同胞不食羊血。
.
手寫風軍牌項鍊 www.indahmu.com
全站熱搜
留言列表
