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[菜名]笑口常開[菜系]家常菜譜[主料]糧面[做法]炸[味型]香甜[成菜]點心[來源]中國年飯麵點-------
原材料
麵粉…………………………250克
蘇打粉………………………2克
白糖…………………………150克
白芝麻………………………少許
雞蛋…………………………1個
做法
1、麵粉放入碗中，打入雞蛋，加入溶化的白糖水和蘇打粉；
2、用手拌勻；
3、反覆疊壓均勻；
4、壓至麵團表面光滑；
5、下成20克一個的小劑子，搓成圓球形；
6、均勻沾裹上白芝麻；
7、放入燒熱的油鍋中；
8、炸至開口，呈金黃色，撈出瀝油即可。
開心貼士
炸時油溫不可過高，160攝氏度即可。
開心貼士
怎樣使炸製品外脆裡嫩
先將原料加以適當的上漿處理，再高溫油炸。油炸時必須用旺火，油的沸點高，溫度可達200度以上。當把裹上糊料的食物生料放入油鍋後，其表面驟受高熱，水分即刻汽化，使表層糊料變焦，結成發脆的外殼。這時其內部，因受到外殼的保護，水分流失減少，就能達到酥熟軟嫩的程度，從而形成進食外脆裡嫩的質感效果。
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