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沙茶燜雞翅的做法 閩菜
[菜名]沙茶燜雞翅[菜系]閩菜菜譜[主料]雞肉[做法]燜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]閩菜精華-------
原料
雞翅400克，冬筍75克、沙茶醬25克、料酒、蔥薑汁各15克，醬油10克，白糖、味精各2克，胡椒粉0．5克，濕澱粉10克，湯600克，精鹽1克。
製作
1、將冬筍切成條。雞翅治淨，從關節處斬斷。另將鍋內放湯，加入料酒、蔥薑汁、醬油，下入沙茶醬攪勻，用大火燒開。
2、下入雞翅繼續用大火燒開，撇淨浮沫，再改用小火力口蓋燜至雞翅九成熟。
3、下入冬筍，加入精鹽，繼續用小火燜至雞翅熟爛，加入白糖。
4、收濃湯汁，加入味精、胡椒粉、用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特點
雞翅香爛，筍條鮮嫩，沙茶味濃。
操作提示
收汁時，要用大火。芡汁不宜過稠。
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