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[菜名]沙茶燜仔雞[菜系]閩菜菜譜[主料]雞肉[做法]燜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]閩菜精華-------
原料
淨仔雞1只，沙茶醬20克，料酒20克，精鹽、味精各2克，醬油10克，濕澱粉15克，湯800克、油50克，蔥段、薑片各20克。
製作
1、將仔雞治淨，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水鍋中焯透撈出。
2、鍋內放入油燒熱，下入沙茶醬炒香，烹入料酒、醬油，加湯。
3、下入仔雞用大火燒開，再改用小火略煮。
4、下入蔥段、薑片、加入精鹽，加蓋燜至熟爛。取出蔥段、薑片不用，將雞取出放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內仔雞上即成。
特點
雞肉酥爛，鹹鮮濃香，沙茶味濃。
操作提示
燜制時，要用小火，芡汁要略濃稠些。
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