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溜肉段的做法 豬肉
[菜名]溜肉段[菜系]家常菜譜[主料]豬肉[做法]溜[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]跟我學做菜-------
原料
豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。
調料
油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
豬肉段用牛肉段替換，稱焦溜牛肉。
口味變化
調料重用糖、醋，稱糖醋肉段。
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