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燻肉鍋烙的做法 豬肉
[菜名]燻肉鍋烙[菜系]家常菜譜[主料]豬肉[做法]煎[味型]鹹鮮[成菜]點心[來源]圖解性福菜譜和主食-------
原料
麵粉500克，燻肉300克，蔥100克，甜面醬25克，煮肉老湯10克，料酒10克，花生油、煮肉湯浮油各50克。
製作
1、將麵粉用溫水275克和成略軟的麵團，餳透。蔥、燻肉均剁成末。將燻肉末放入容器內，加入煮肉老湯、甜面醬拌勻。
2、加入蔥末、料酒拌勻成餡。將麵團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁擀成小圓餅皮，放上餡，捏成餃子狀生坯。
3、鍋燒熱，放入花生油、煮肉湯浮油和勻，將餃子生坯擺入鍋內，用小火煎至底面脆硬，淋入清水40克，加蓋用小火燜約5分鐘至水干底面呈金黃色，熟透鏟出，裝盤即成。
特點
個頭均勻，底面金黃酥脆，皮麵筋軟，餡心濃香，熏香濃郁。
功效
豬肉營養豐富，能滋陰生津、益腎壯力、養血潤肌。大蔥含蔥蒜辣素、維生素(B1、B2、C)、脂肪、鈣、磷、鐵等，有發汗解表、通陽散寒的功能，並具有刺激性慾的作用。二者在此組合，配以有養心安神，除煩止渴作用的小麥麵粉同烹成主食，對婦女更年期煩熱不安、氣血不足、頭暈目眩、便秘、性冷淡等症有一定輔助療效。
操作提示
蔥末盡量剁細碎些。
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