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煸餡蒸餃的做法 畜類
[菜名]煸餡蒸餃[菜系]家常菜譜[主料]其它畜類[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]點心[來源]圖解性福菜譜和主食-------
原料
玉米面300克，小麥麵粉100克，鹿肉末300克，淨山藥75克，蔥20克，核桃粉50克，料酒20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，醬油15克，花生油25克，泡打粉10克。
製作
1、玉米面內加入小麥麵粉、泡打粉拌勻，用溫水和成軟硬適中的麵團，餳10分鐘。山藥、蔥均剁成末。鍋內放油燒熱，下入鹿肉末煸炒。
2、烹入料酒、醬油炒勻，下入蔥末、山藥末炒勻至熟，出鍋裝入容器內，加入精鹽、雞精、味精、胡椒粉、核桃粉拌勻成餡。
3、將麵團揪成均勻的大劑子，逐一按扁，擀成圓皮，放上餡，捏成大餃子生坯。擺在抹油的蒸簾上，用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
特點
色澤金黃，皮面暄軟，餡心濃香，口味獨特。
功效
鹿肉富含蛋白質、脂肪含量少，具有補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨的功能。山藥含皂甘、黏液質、膽鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、維生素c、多酚氧化酸等，有健脾補肺、固腎益精的功能。核桃仁營養豐富，可補腎固精。此款主食可溫腎、壯陽、固精，適宜於腎陽虛所致陽萎、遺精、小便頻數、畏寒、腰膝酸軟等症狀患者食用。
操作提示
面皮要擀製成中間稍厚、周邊略薄的小圓皮。
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