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煎封鯧水 粵菜
廣東菜之煎封鯧水的做法
[菜名]煎封鯧水[做法]煎[菜系]粵菜菜譜[主料]魚類[味型]鹹鮮[成菜]熱菜
原料
宰淨鯧魚1尾750克，紅蘿蔔1個，薑米5克，蔥花15克，蒜茸25克，淺色醬油25克，薑汁酒15克，油1600克，紹酒25克，煎封汁250克，胡椒粉、麻油各0.1克。
製法
1、將鯧魚一邊的脊用刀劃一深痕(使其快熟)。用淺色醬油、薑汁酒醃15分鐘。
2、用油50克起鑊，把鯧魚放在鑊中，用武文火煎之，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，再加入油1500克炸至熟，撈起放在碟中。
3、將油倒回盆裡，把料頭放入鑊裡，烹入紹酒，注入煎封汁，加上胡椒粉、麻油，淋勻在魚身便成。
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