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[菜名]沙鍋金鉤翅[菜系]蘇菜菜譜[主料]乾貨[做法]燉[味型]鹹鮮[成菜]煲仔[來源]魚翅廚藝-------
主料
主料：水發金鉤翅150g。
配料：銀芽50g，香菜5g。
調料：大紅浙醋10g，上湯400g，二湯150g，薑汁25g,料酒25g，精鹽2g，味精2g，雞粉4g,胡椒粉0.3g，穩定生粉25g，老抽5g，蠔油10g。
製作方法
(1)水發金鉤翅150g，放薑汁25g焯水，盛入碼斗加料酒15g，二湯150g，雞粉2g上籠蒸30分鐘，當翅用筷子夾住中間兩頭垂下即可；
(2)清炒銀芽50g裝碟，放好香菜、浙醋；
(3)鍋中加上湯400g、耗油10g、味精1g、雞粉2g燒開，撒胡椒粉，嘗口勾芡，用少許老抽調色，裝入沙鍋；
(4)蒸得滾燙的金鉤翅出籠瀝干汁水放入沙鍋，在平爐上燉開，再放在翅爐上，翅爐點火，與銀芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
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