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沙鍋王魚頭 蘇菜沙鍋王魚頭 蘇菜
江蘇菜：沙鍋王魚頭的做法


原料
特大鰱魚頭1只(約3000g)，生薑、泉水、精鹽、味精、紹酒、豆油、熟豬油、香菜各適量。
製法
魚頭去鰓，去鱗，洗淨備用。炒鍋上火，倒入豆油、熟豬油，放入魚頭、生薑、紹酒略煸，倒入泉水，再上大火燒沸，撇去浮沫，倒人沙鍋中，燒至湯色濃白，移小火燉制約4小時，放精鹽、味精調味，放上香菜即可。

操作要領
薑味要重。火工要到位，湯白如奶，口感醇厚。
[菜名]沙鍋王魚頭[做法]燉[菜系]蘇菜菜譜[主料]魚類[味型]鹹鮮[成菜]煲仔


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