[菜名]鳳粞牡丹[菜系]其他菜系[主料]其它[做法]其它[味型]其它[成菜]冷拼[來源]藝術冷盤-------
原料
熟雞絲、醬牛肉、方腿、醬豬舌、紅腸、蛋黃糕、蛋白糕、黃瓜、番茄、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔、皮蛋等。
操作步驟
1、熟雞絲鋪成鳳凰底。
2、方腿、醬牛肉分別切小花刀，製成鳳凰尾羽；皮蛋、黃瓜分別切柳葉小花刀，製成鳳凰尾羽毛。
3、心裡美蘿蔔、紅腸分別切長絲，製成鳳凰尾翎；方腿、蛋黃糕、醬豬舌、黃瓜分別切柳葉刀，製成鳳凰尾和腿。
4、皮蛋、方腿、蛋黃糕、蛋白糕、黃瓜、醬豬舌製成鳳凰翅羽；胡蘿蔔、蛋白糕、心裡美蘿蔔、黃瓜分別切長柳葉刀，製成鳳凰身羽和頸羽；蛋黃糕雕成凰片。
5、胡蘿蔔雕出鳳凰頭和腳；番茄修成牡丹花，芹菜葉點綴。
要點
尾羽要疊放緊密，疏密有致。
點評
鳳凰高雅，牡丹富貴，構思獨具一幟，色澤艷麗奔放。
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