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蘭花鑲龍眼的做法 鄂菜
[菜名]蘭花鑲龍眼[菜系]鄂菜菜譜[主料]乾貨[做法]蒸[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]烹飪大師作品精粹-------
用料
主料：油發魚肚200克、鴿蛋7只、雞脯肉30克、淨魚肉20克、淨蝦肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黃20克
配料：雞蛋清、紅辣椒、黃瓜各適量
調料：精鹽、白胡椒粉、紹酒、蔥汁、薑汁、清湯、味精、濕澱粉、熟豬油各適量
製作步驟
1、將魚肚切成5厘米長、3厘米寬的排骨塊狀，用精鹽、紹酒、味精入昧，火腿切成菱形片，紅椒切菱形片，黃瓜皮切細絲。
2、將雞脯肉、魚肉、蝦肉分別制蓉，將雞、魚泥放入同一碗中，加雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、濕粉、蔥汁、薑汁攪拌成蓉，鑲在魚肚上，用火腿片、紅椒、黃瓜皮點綴，再撒上蟹黃末，做成蘭花狀。
3、將蝦泥用雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、濕澱粉、蔥汁、薑汁攪拌上勁，放入抹有豬油的湯匙內，將鴿蛋鑲在蝦蓉上，再將鑲好的魚肚、鴿蛋上籠蒸5分鐘。
4、炒鍋置火上，下蔥、薑汁，加清湯調味，用濕澱粉勾稀芡，淋入熟豬油，撒上白胡椒粉，澆在蒸好的魚肚、鴿蛋上即成。
製作關鍵
蝦泥攪拌上勁時注意稀度，水量不要過大。
肚要漂白，蒸制時注意火候不可過大。
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