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蘭花裙邊的做法 湘菜
[菜名]蘭花裙邊[菜系]湘菜菜譜[主料]其它水產[做法]煨[味型]鹹鮮[成菜]熱菜--烹飪大師作品精粹----
用料
主料：水魚裙邊500克
配料：魚蓉300克、雞蛋清3個
調料：雞油150克、鹽10克、味精5克、雞湯1000克、濕澱粉20克、胡椒粉5克、蔥50克、薑50克、料酒50克
製作步驟
1、將水魚裙邊解切成均勻的片，用蔥、薑、料酒焯水。
2、取砂煲一個，放入裙邊，雞湯和調料，煨約60分鐘。
3、將魚蓉調味後製成蘭花狀，上籠蒸熟待用。
4、將裙邊、蘭花整齊地拼擺在盤內，澆汁即成。
製作關鍵
掌握煨制裙邊和蒸制魚蓉的火候。
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