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[菜名]鍋熠銀魚[菜系]魯菜菜譜[主料]魚類[做法]煎[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，澱粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
做法
1、將銀於洗淨，用潔布搌乾水，入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油醃入味。
2、雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上澱粉。
3、炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上澱粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、薑絲，烹入高湯和料酒，湯汁收乾時咪入醒，淋上香油即成。
特點
色金黃，味鹹鮮，銀魚軟嫩香醇
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