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蟄皮拌三樣的做法 水產
[菜名]蟄皮拌三樣[菜系]家常菜譜[主料]其它水產[做法]拌[味型]酸甜[成菜]涼菜[來源]快樂做年夜飯-------
材料
海蜇皮2～3張西洋芹2根瓊脂1／2包火腿肉3片
調味料
A料：鹽、糖各1小匙
B料：蒜泥、白葡萄酒、糖漿、水果醋各1大匙醬油2大匙香油、辣油各1小匙
做法
1．海蜇皮洗淨、切絲，放入水中浸泡1天，撈出，再放入沸水中汆燙，撈出，浸入冷水中泡涼。瓊脂洗淨、切段，放入冷水中泡軟，撈出、瀝干。火腿肉切絲備用。
2．西洋芹去皮、撕除老莖，洗淨，先切長段再切直條，放入沸水中加A料汆燙，撈出，浸入冰開水中泡涼，再撈出，瀝干水分。
3．材料全部放入盤中，待食用時淋入調好的B料即可。
吉祥話
拌三樣即代表著福、祿、壽，是中國人視為幸福美滿的最高境界，年節享用此膳，除了口感清爽能化油解膩外，還有納福、增祿、添壽之兆。
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