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蛤蟆雞的做法 京菜
[菜名]蛤蟆雞[菜系]京菜菜系[主料]雞肉[做法]燉[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
淨仔雞1只，萵苣100克，毛豆75克，蔥、薑各10克，料酒30克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，濕澱粉10克，湯600克，油1000克。
製作
1、萵苣削去外皮，切成條。毛豆剝去外皮。仔雞治淨，用料酒20克，精鹽2克塗抹雞身內外，醃潰入味後整理成型，下入燒至七成熱的油中炸呈金紅色、外皮脆硬撈出。
2、鍋內留油20克，下入蔥、薑熗香，下入雞、萵苣、毛豆、八角、桂皮，加湯，大火燒開後，改用小火燉至雞肉酥爛，收濃湯汁，將雞取出放入盤內，揀去八角、桂皮、蔥、薑不用。
3、鍋內加入醬油和餘下的料酒、精鹽炒勻，加味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內雞身上即成。
特點
色澤美觀，形態可人，雞肉酥爛，鹹香味美。
操作提示
仔雞要用大火炸制。芡汁不能過稠。
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