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[菜名]竹蓀白花鮑脯[菜系]粵菜菜譜[主料]其它水產[做法]蒸[味型]清淡[成菜]熱菜[來源]港式粵菜品嚐與烹製-------
竹蓀和鮑魚乃上等材料，口感滑溜，配以彈牙爽口的蝦膠，鮮爽嫩滑，是一道簡易清鮮的人間美味。
份量：4～6位用
製作時間：30分鐘
材料
蝦膠200克，罐裝鮑魚1只(約80克)，竹蓀8條，蘆筍3條，白醋適量。
竹蓀汆水料
水2量杯，薑2片，白酒1湯匙。
調味料
雞湯1量杯，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，胡椒粉少許。
製法
1、鮑魚洗淨，斜刀切成鮑脯。
2、竹蓀浸軟、撈起，放入白醋內浸10分鐘，取出並置在水龍頭下衝水，以去除竹蓀的怪味和白醋味。接著用刀去頭、尾和開邊，以竹蓀汆水料汆水後，瀝干水分，備用。
3、蝦膠釀入鮑魚，竹蓀置底部包好，上碟，大火蒸6分鐘，調味料勾成芡汁淋上面。
4、蘆筍刨皮後切件，炒熟後作伴邊，即成。
心得
1、鮑魚連罐置在水中煲3～4小時，鮑魚比較軟糯。
2、罐頭鮑魚水不要用作勾芡汁，因為可能有防腐劑，食後有損絔怠
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