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沙律片皮雞的做法 雞肉
[菜名]沙律片皮雞[菜系]粵菜菜譜[主料]雞肉[做法]炸[味型]鹹甜[成菜]熱菜[來源]廣東名菜-------
原料
本地光雞1只重約750克，沙律醬150克，呂宋芒果2只，奇異果2只，麥芽糖30克，浙醋10克，紹酒10克，清水25克，干生粉15克，西生菜150克，生油100克。
製法
1、將光雞剖開洗淨，挖出雞眼，用白滷水慢火將雞浸熟撈起，用沸水淋過，然後用白毛巾把雞抹乾。另將麥芽糖、干生粉、浙醋、紹酒、清水和勻塗在雞身上，掛起晾約2小時至皮干。
2、燒鑊落油至210℃左右時，將雞淋炸至大紅色而皮脆撈起，放在碟中。
3、先將西生菜切絲放在碟中墊底。奇異果、芒果起肉去皮切片拼在碟邊，再將炸好的雞片皮24件擺在西生菜面，擺正雞頭、雞翼和雞尾，再放沙律醬便成。
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