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[菜名]沙鍋羊頭[菜系]京菜菜系[主料]羊肉[做法]燉[味型]鹹鮮[成菜]煲仔[來源]---------
原料
熟羊頭肉600克，菜心100克，水髮香菇25克，香菜5克，蔥段、薑塊各20克，雞湯750克，紹酒25克，雞油20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉15克，牛奶200克。
製作
1、將羊頭肉下入沸水鍋內焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、薑切片。
2、炒鍋內加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開。
3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。
4、下入菜心、牛奶燒開，加味精，用濕澱粉勾芡即成。食用時可配蒜泥。
特點
汁白肉爛，醇香味美。
操作提示
下原料要先後有序，勾芡時不宜過濃。
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