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[菜名]金櫻子醬雞[做法]鹵[菜系]家常菜譜[主料]雞肉[味型]鹹鮮[成菜]涼菜
原料
淨雞1只，蔥30克，薑15克，藥包1個(內裝金櫻子25克，桂皮、八角各5克，花椒2克，丁香3克)，料酒20克，精鹽3克，味精2克，醬油15克，芝麻油10克，植物油1500克。
製作
1、蔥葉15克切成花。餘下的蔥切成片。薑切成片。將雞治淨。鍋內放入清水1000克，下入蔥片、薑片、藥包燒開，煎煮30分鐘左右。加入料酒、精鹽。下入雞醬至熟透撈出，瀝去水。
2、鍋內放油燒至六成熱，將雞拈干水分，下入油中炸至呈棗紅色，取出，瀝去油。
3、將雞斬成件，按雞的原形碼入盤內。將醬油、芝麻油、味精、蔥花放入碗內，調勻，澆在盤內的雞肉上即成。
特點
色澤紅潤，雞形完整，雞肉酥爛，鹹香鮮美。
功效
雞肉營養豐富，富含高質量蛋白質，脂肪含量少，且多為不飽和脂肪酸，還含有鐵、磷、銅、鈣、鋅和維生素B族等。其味甘，性溫，入脾、胃經，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精。金櫻子味酸、澀，性平，入腎、膀胱、大腸經，能澀精、止瀉、縮尿。此款菜餚可益氣養血，補腎固精，對男子多夢遺精、心中煩熱、頭暈耳鳴者有食療作用。
操作提示
雞用小火醬至熟爛。入油炸時用手勺舀油澆淋。
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