[菜名]鳳眼扣肉[菜系]湘菜菜譜[主料]豬肉[做法]蒸[味型]鹹鮮[成菜]熱菜[來源]---------
原料
主料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒。
調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，紅酒50克。
製法
1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮５分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、干椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。
2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。
3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味精、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。
特點
造型新穎，形似鳳眼，鹹鮮軟糯，味濃不膩。
營養小語
高鈣，富含碳水化合物。
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